1.精排适量，排骨两侧剁去，另作他用。
2.洗净血水。
3.冷水下锅，焯两滚儿。
4.捞出洗净浮沫儿，碎渣。
5.锅里另放清水，排骨放入，花椒，麻椒，香叶，姜片，辣椒。
6.适盐，老抽调味儿，让排骨入味儿。
7.大火煮开。
8.中火炖50分钟。
9.排骨捞出。
10.拍上薄薄一层玉米淀粉。
11.锅里适量油烧热，排骨放入。
12.煎制两面金黄盛出备用。
13.蒜，青红椒。
14.锅里适量油烧热，花椒，麻椒，冰糖炒一下。
15.适量郫县豆瓣酱，火锅底料。
16.炒出红油。
17.排骨放入，翻炒几下。
18.一点点盐，生抽调味儿，翻炒几下，让酱汁均匀包裹到排骨上。
19.青红椒放入，翻炒几下。
20.撒上葱碎，孜然粒。
21.翻炒均匀，关火盛出。
22.成品。
23.成品。
整粒孜然，味道更棒。
